Ruanda'nın bu bölgesi iyi kahve için gerekli olan rakım faktörüne sahiptir. 1900 metre civarında yetiştirilen kahve bitkisi sağlıklı yapısının yanı sıra Justin Musabyiama'nın gayretleriyle en doğru işleme sürecinden geçer. Bu bölgede oldukça küçük aileler tarım yapma imkanı bulduğu için kahve ağacının bakımından işleme sürecine kadar titiz çalışma imkanı bulmaktadırlar.
Ruanda Mahembe #84
%100 arabica çekirdeklerin oluşturduğu bu Ruanda Mahembe kahvesinin varyetesi ise red bourbondur. Justinin çiftliğinde üretilen ve civardaki çiftçilerden alınan bu özel Ruanda kahvesi özel bir yıkama işleminden geçer, tabi öncesinde olgunlaşmış ve olgunlaşmamış meyveleri ayırt etmek için taşırma tanklarına koymaktadırlar.
Ruanda kahvesi bardağa gelmeden önce bir çok aşamadan geçiyor bunlardan birisi de meyvenin fermantasyon işlemi. Mahembe tesisinin 1900 metre rakıma sahip olması fermantasyon işlemini kontrol altında tutabilmek için oldukça iyi imkan sağlar. Meyve kabuğunun ve musilajın (meyve olarak toplanan kahve çekirdeğinin dış kabuğu çıkarılsa bile çekirdeğin etrafında doğal bir yapışkan tabaka kalır. Bu tabakaya "musilaj" denir. ) ayrıştırılmasından sonra Ruanda kahvesi yaklaşık 10-12 saat fermantasyon havuzlarında bekletiliyor. Daha sonra ise parşömen içindeki kahve çekirdekleri 16 saat temiz suda bekletilme işlemine geçmeden önce kanallarda özenle temizlenerek yoğunluğuna göre 2 sınıfa ayrılıyor.
Tüm bu titiz süreçlerden geçen Ruanda Mahembe kahvesi özenle kavrulduktan tatlı ve elma aromasıyla bardağa ulaşıyor. Ruanda kahvesi mutlaka denemeniz gereken özel çekirdeklerden birisi. Justin Musibyiama'nın katı kuralları, dikkati ve özeni sayesinde edindiğimiz bu yeşil çekirdeği aynı hassasiyetle yaklaşıp tüketime hazır hale getirdik.